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「炎陵旅游网」方便面重启“华山论剑” 今麦郎押宝非油炸率先起事

发布时间:2019-10-19 22:25  作者:大兴安岭  来源:大兴安岭旅游网  热度:151℃

  61年前,安藤百福在观察夫人油炸天妇罗时获得启发,通过“瞬间热油干燥法”成功制作出了世界上第一碗方便面;61年后,中国企业今麦郎集团将扛起“创新升级”大旗,以更为成熟的“非油炸方便面”工艺重新发明“健康方便面”。

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  安藤百福发明方便面的初衷是解决“充饥”问题,而在全新的消费环境中,方便面企业显然已经找寻到了产品创新的逻辑——属性从“方便、充饥”升级为追求“营养、美味”,定位从“代餐品”进化为“主餐化”。

  “以健康之名”,今麦郎力推“非油炸”

  作为全球方便面消费量最大的市场,中国的整个方便面市场已形成康师傅、统一和今麦郎的三足鼎立之势,并且白象、日清、农心、公仔、华丰和南街村等也来势汹汹。

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  很显然,面对日新月异的消费市场,重压之下,各大方便面品牌都不能懈怠,稍有不慎,就可能失去自己原有的市场优势和地位。而就在这种各方焦灼竞争之时,今麦郎集团董事长范现国却率先“起事”,推出老范家速食面馆面,企图以非油炸之力撬动油炸方便面市场。

  一直以来,消费者对于油炸方便面的汤底心生厌倦,这也引发了康师傅、统一等企业近几年开始在面汤上“大作文章”,通过升级汤料的方式来获得消费者的认同,一定程度上通过对“汤营养”的概念灌输,缓解了消费者对于方便面“不健康”的传统印象。

  但如今,今麦郎直击传统油炸工艺短板,通过创新升级的“非油炸工艺”,力争让面品从本质上“更天然健康”,犹如“现煮”。

  面汤创新是健康的“表”,面条升级是健康的“里”,方便面行业只有聚合众人之力,才能真正实现行业创新发展的“表里如一”,才能真正迎来下一个行业发展的“黄金十年”。

  正如今麦郎集团董事长范现国所说,“当消费升级后,消费者需要的是一辆先进的小汽车,而不是一辆更豪华的马车”。

  对方便面来说,真正取代油炸方便面的,一定不是更高级的油炸方便面,而是非油炸方便面。

  “油炸”与“非油炸”的恩怨情仇

  事实上,此前已有五谷道场掀起“非油炸之战”,但收效甚微。如今今麦郎再度吹响非油炸方便面的号角,能否引发方便面“二次大战”呢?

  1958年,方便面诞生于日本。彼时,安藤百福通过对蒸熟的面进行着味后进行油热干燥而成,并确立了制面、蒸热处理、着味、油炸干燥的方便面的基本生产工艺,使量产变得可能,从而奠定了方便面划时代的产品地位。并且,这种工艺一直被各大方便面企业沿用至今。

  目前市场上方便面的主要工艺流程为:和面→熟化→压延→切丝成型→蒸煮→油炸(或其他干燥方式)→包装。而油炸和非油炸方便面的区别就在于干燥阶段,目前业内主要采用的干燥工艺分三种:一是真空低温油浴干燥法(油炸),二是热风及变温压差膨化干燥工艺,三是FD(真空冷冻干燥)冻干法。

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  十多年前,五谷道场以“非油炸更健康”的理念曾走红市场,在顶峰期年销售额接近20亿元,一度成为国内销量排名前列的方便面企业。

  但“成也非油炸,败也非油炸。”五谷道场的非油炸方便面当时被消费者诟病最多的就是:不好吃。导致起点高、起速快,但市场持久性差。

  昙花一现之后,五谷道场几经倒腾,先后被中粮和克明面业接手,但时至今日,曾经风光无俩的五谷道场,依旧在巨大的中国方便面市场夹缝中生存,品牌尚在,产品在终端已不多见。

  事实上,非油炸方便面的尝试一直没有停歇,包括行业老大康师傅、白象都在非油炸领域发力过,白家食品曾在2008年3月高调宣布要进军非油炸方便面领域,并在当年年底完成前期口味、包装设计等各项准备工作。就在距离上市只有一步之遥时,白家突然中止了该计划。按照白家方面的解释:“我们在几次调研后发现,其实非油炸方便面的市场还不是很成熟,消费者对它的接受度也不是想象中那么大。”

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